Wie wäre es, wenn Sie Ihrem Olivenöl nicht nur einen zusätzlichen Geschmack, sondern auch zusätzliche gesundheitliche Vorteile verleihen könnten? Eine neue Studie hat untersucht, wie die gleichzeitige Kaltpressung von Oliven mit Olivenblättern, Kräutern und Gewürzen den Polyphenolgehalt und die antioxidative Aktivität des resultierenden Öls erhöhen kann.

Polyphenole sind pflanzliche Verbindungen, die für die meisten gesundheitlichen Vorteile von extra nativem Olivenöl verantwortlich sind. Sie haben entzündungshemmende, kardioprotektive, antimikrobielle und krebshemmende Eigenschaften, unter anderem. Die Menge und Art der Polyphenole im Olivenöl hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie z.B. der Olivensorte, dem Reifegrad und dem Extraktionsprozess.

Eine Möglichkeit, den Polyphenolgehalt im Olivenöl zu erhöhen, ist die Co-Extraktion. Dies ist eine Methode, bei der Oliven zusammen mit anderen natürlichen Quellen von bioaktiven Verbindungen, wie z.B. frischen Olivenblättern oder Kräutern und Gewürzen (Knoblauch, Zitrone, Chili, Rosmarin, Thymian und Oregano), während des Ölproduktionsprozesses extrahiert werden.

Eine Literaturübersicht, die in der Fachzeitschrift Foods veröffentlicht wurde, hat die Ergebnisse verschiedener Studien zu dieser Methode zusammengefasst. Die Übersicht ergab, dass das Olivenöl, das mit Olivenblättern co-extrahiert wurde, einen signifikant höheren Phenolgehalt aufwies als das Öl, das mit traditionellen Methoden extrahiert wurde. Außerdem verbesserte die Co-Extraktion mit Olivenblättern die sensorischen Eigenschaften des Öls, indem sie ihm einen fruchtigeren Geschmack und ein angenehmeres Aroma verlieh.

Die Co-Extraktion mit Kräutern und Gewürzen hatte ebenfalls positive Auswirkungen auf das Olivenöl. Die Studien zeigten, dass diese Zutaten nicht nur den Geschmack und das Aroma des Öls verbesserten, sondern auch seinen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen erhöhten. Zum Beispiel erhöhte der Zusatz von Knoblauch den Gehalt an Allicin, einer schwefelhaltigen Verbindung mit antibakteriellen und antiviralen Eigenschaften. Der Zusatz von Zitrone erhöhte den Gehalt an Vitamin C und Flavonoiden, die das Immunsystem stärken und die Zellgesundheit fördern. Der Zusatz von Chili erhöhte den Gehalt an Capsaicin, einer Substanz mit schmerzlindernden und stoffwechselanregenden Effekten.

Die Co-Extraktion von Olivenöl mit anderen natürlichen Quellen von bioaktiven Verbindungen ist also eine vielversprechende Methode, um das gesundheitliche Potenzial dieses wertvollen Lebensmittels zu steigern. Darüber hinaus kann diese Methode auch ökologische Vorteile haben, indem sie die Verwendung von Nebenprodukten der Olivenölproduktion fördert und die Abfallmenge reduziert.

Textquellen: Marx I. Co-Extraction Technique Improves Functional Capacity and Health-Related Benefits of Olive Oils: A Mini Review. Foods. 2023; 12(8):1667. Shahzad W. Research Explores Olive Oil Co-Extraction with Olive Leaves, Herbs and Spices. Olive Oil Times. 2023 Jul 18. Bildquelle: Leopictures über Pixabay

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